Der Granatapfel enthält eine Reihe wertvoller Pflanzenstoffe. Einer der wichtigsten und am besten erforschten Inhaltsstoffe ist Punicalagin, ein Gerbstoff, der sich vor allem in den Schalen und Zwischenmembranen der Frucht findet. Punicalagin ist eine Verbindung aus Ellagsäure, einem Polyphenol, und speziellen Tanninen.