LE NOBLE GYOKURO - UNE VARIÉTÉ DE POINTE

Le thé vert spécial Gyokuro (玉露, mot japonais signifiant "perle de rosée") est considéré comme le meilleur thé vert du Japon et donc comme l'un des meilleurs thés verts au monde. Les meilleurs Gyokuro obtiennent régulièrement des prix prestigieux sur les marchés du thé.

Trouver le bon Gyokuro

Vous trouverez un aperçu de nos Gyokuro et de leurs principales propriétés dans le tableau ci-dessous. La signification des différents points et leur incidence sur la qualité du thé est décrite dans le texte qui suit le tableau.

Gyokuro Finder

Gyokuro	Präfektur	Region, Subregion	Cultivar	Ernte	Bio	Test auf Radioaktivität	Beschattungs- technik	Beschattungsdauer Tage	Handgepflückt	Handgerollt	Verkostung in % v. 100	Grade	Charakter	Gramm	Preis
Gyokuro Ujitawara Organic Teabags	Kyoto	Uji, Ujitawara	Yabukita, Komakage	1. Pfl. 2015	ja	ja	Jikagise	21	-	-	85,4	Bas	mild, leicht edelbitter	60	14,90€
Gyokuro Ujitawara Organic	Kyoto	Uji, Ujitawara	Yabukita, Komakage	1. Pfl. 2015	ja	ja	Jikagise	21	-	-	85,4	Bas	mild, leicht edelbitter	100	17,90€
Gyokuro Shibushi Organic	Kago- shima	Shibushi, Matsuyama	Yabukita	1. Pfl. 2015	ja	ja	n.a.	21	-	-	90,2	Prem	süß, leicht edelbitter	100	20,50€
Gyokuro Shibushi Okumidori Organic	Kago- shima	Shibushi, Matsuyama	Okumidori	1. Pfl. 2015	ja	ja	n.a.	21	-	-	91,6	Prem	vollmundig, würzig	100	23,90€
Gyokuro Okabe	Shizuoka	Okabe, Asahina	Yabukita	1. Pfl. 2015	-	ja	Jikagise, Tana	>20	-	-	94,4	Prem	volles Umami, licht u. frisch	100	24,90€
Gyokuro Shibushi Saemidori Organic	Kago- shima	Shibushi, Matsuyama	Okumidori	1. Pfl. 2015	ja	ja	n.a.	21	-	-	94,6	Sup Prem	volles Umami, edle Süße	80	22,90€
Gyokuro Uji Premium Organic	Kyoto	Uji, Ujitawara	Goko	1. Pfl. 2015	ja	ja	Tana	25	-	-	94,6	Sup Prem	volles Umami	80	28,90€
Hon Gyokuro Mie Hand Picked	Mie	Yokaichi, Suizawa	Yabukita	1. Pfl. 2015	-	ja	Tana- Honzu	28	ja	-	95,4	Sup Prem	volles Umami, kräftig	80	28,90€
Hon Gyokuro Yamashita Shuppin	Kyoto	Uji, Kyotanabe	Goko	1. Pfl. 2015	-	ja	Tana- Honzu	25	ja	-	95,8	Sup Prem	vollmundig, würzig, fleischig	80	44,90€
Hon Gyokuro Mie Contest Grade	Mie	Yokaichi, Suizawa	Goko	1. Pfl. 2015	-	ja	Tana- Honzu	21	ja	-	98,0	CG	vollstes Umami, elegant	40	34,90€
Hon Gyokuro Kyotanabe	Kyoto	Uji, Kyotanabe	Samidori	1. Pfl. 2015	-	ja	Tana- Honzu	40	ja	-	98,4	CG	vollstes Umami, edel, elegant	40	35,90€
Kuradashi Hon Gyokuro	Kyoto	Uji, Ujitawara	Goko	1. Pfl. 2012	-	nein	Tana	20-30	ja	ja	97,6	CG	volles Umami, satt, ausgereift	40	49,90€
Hon Gyokuro Yamashita "Yashiki No Cha"	Kyoto	Uji, Kyotanabe	Samidori	1. Pfl. 2015	-	ja	Tana- Honzu	40	ja	ja	99,8	CG	vollstes Umami, vollendet	40	79,90€

LES MEILLEURES SEMENCES POUR LE GYOKURO

Les semences les plus populaires pour le Gyokuro sont celles qui produisent un umami prononcé et ont un goût sucré. Il s'agit principalement des variétés de semences plus rares, Saemidori et Samidori, mais aussi Okumidori, Goko et Komakage. Le Yabukita, la variété de semence la plus répandue dans le Sencha, donne également de très bons résultats, mais produit des Gyokuro moins corsés et moins épicés.

Im japanischen National Contest 2015 in der Kategorie Gyokuro waren von 30 prämierten Tees 27 von der Saatsorte Saemidori (darunter die ersten 13 Plätze). Die restlichen Plätze verteilten sich auf Goko und Yabukita.

LES PARTICULARITÉS DU GYOKURO BIO

L'ombrage ou la privation de lumière comme base de la photosynthèse est un fardeau pour les théiers chaque année. En outre, le climat sous les filets est encore plus humide que celui qui règne déjà au Japon. En raison de la résistance affaiblie et des conditions plus difficiles, les plantes sont plus sensibles aux parasites, c'est pourquoi la culture conventionnelle du Gyokuro utilise une quantité particulièrement importante de pesticides. Les engrais azotés conventionnels sont également beaucoup utilisés pour obtenir le goût classique de l'umami. De nombreux Gyokuro ont donc un goût sur-fertilisé et non plus naturel.

La culture biologique n'est possible qu'avec un savoir-faire très particulier et les Gyokuro biologiques sont donc encore assez rares. Même les meilleurs Gyokuro biologiques ont moins d'umami et de plénitude que les meilleurs thés cultivés de manière conventionnelle, mais ils n'ont pas la charge de pesticides qui est autrement nécessaire et ont un goût particulièrement pur, harmonieux et naturel.

COMMENT RECONNAÎTRE UN GYOKURO DE QUALITÉ ?

Les cinq facteurs suivants sont particulièrement importants pour tout thé haut de gamme : arôme, goût, couleur dans la tasse, apparence des feuilles de thé (brillance) et leur toucher (fraîcheur, jutosité, douceur).

Bei guten Gyokuros lassen sich diese Faktoren wie folgt näher beschreiben:

• Arôme : frais, juteux, chlorophylle, selon la région, de léger à profond/plein,
• Goût : beaucoup d'umami (épicé / fort), une nette douceur et de la chlorophylle, selon la région de la lumière à la profondeur,
• Couleur de la tasse : vert clair et brillant,
• Aspect : vert foncé intense, profond et brillante; aiguilles très fines,
• Toucher : surface soyeuse et sensation juteuse au contact des aiguilles pas encore infusées.

LES MEILLEURES RÉGIONS POUR LE GYOKURO

Les meilleurs Gyokuro du Japon sont généralement produits dans les régions d'Uji et de Yame. Mais Shizuoka et Mie produisent également de très bonnes qualités. Dans les Gyokuro biologiques, les meilleurs thés se trouvent de plus en plus dans la préfecture de Kagoshima.

Uji	Ujitawara, Tanabe, Uchino Shirakawa, Ogura
Yame	Hoshino
Mie	Yokkaichi
Shizuoka	Okabe, Fuji, Warashina, Nihondaira
Kasgoshima	Shibushi (Bio-Gyokuros)

CARACTÈRE GUSTATIF SELON LA RÉGION

Si vous comparez les bonnes qualités des meilleures régions, vous pouvez reconnaître un caractère gustatif typique des Gyokuro originaires de ces régions. À titre indicatif, on peut distinguer les différents profils de goût suivants. Une comparaison en vaut la peine.

Uji	"Light", elegant, classique
Mie	"Centre", ronde, pleine
Shizuoka	"Moyen", fort
Kagoshima	"Profond",naturel, minéral
Yame	"Très profond", charnu, épicé

DIFFÉRENCES DE QUALITÉ LORS DE L'ACHAT DU GYOKURO

Lorsque vous achetez un Gyokuro, vous devez prêter une attention particulière au terroir, au cultivateur de thé, à la variété des graines, à la durée et à la technique d'ombrage, à la technique de récolte et, pour la classe de qualité supérieure, à la cueillette à la main (shigoki-zumi), au roulage à la main (temomi) et à la technique tana-honzu. Les Gyokuro jouissent des plus hautes consécrations lorsqu'ils sont séchés délicatement sur le charbon de bois exclusif de Binchotan au lieu du séchage habituel au four.

Le sceau de qualité "Hon Gyokuro" représente les Gyokuro authentiques (voir paragraphe suivant). Les plus hautes qualités participent au concours national annuel du Japon (Contest Grade) et y gagnent régulièrement des prix.

HON GYOKURO (GYOKURO TRADITIONNEL AUTHENTIQUE)

En 1997, la préfecture de Fukuoka, avec sa région de Yame, a introduit la définition de Dento Hon-Gyokuro (jap. : 伝統本玉露), ou Hon-Gyokuro en abrégé, comme un label de qualité pour les Gyokuro produits de manière traditionnelle et authentique. En plus de plusieurs critères, tels qu'une certaine gestion de la fertilisation et de la transformation, une forme naturelle particulière de la plantation de thé, un ombrage de plus de 16 jours, le thé doit avant tout être cueilli à la main et ombré selon la technique du Tana Honzu (paille de riz sur cadre) pour pouvoir porter ce titre.

CONCOURS GRADE-GYOKURO (COMPETITION-GYOKURO)

Une fois par an, le "Zenkoku Cha Himpyo Kai" (traduit : Concours national de dégustation de thé) a lieu au Japon. Il est considéré comme la plus haute autorité en matière de dégustation de thé. Traditionnellement, les lauréats sont également récompensés par le MAFF (le ministère japonais de l'agriculture). Lors de cet événement, jusqu'à 120 agriculteurs soumettent leurs thés à l'évaluation du jury national du thé. Les gagnants et les thés primés de ce concours national de thé atteignent des prix élevés et sont rapidement épuisés. D'autres concours, comme le concours Nihoncha en particulier, sont également très réputés et produisent toujours des thés de premier ordre.

MATURATION ET FRAÎCHEUR DU GYOKURO

Contrairement au Sencha, le Gyokuro n'a pas l'avantage d'être aussi frais que possible et d'être bu peu après la récolte. En fait, pour de nombreux connaisseurs, le Gyokuro a meilleur goût et devient plus digeste si on l'a laissé mûrir quelques mois après la récolte. Il est donc conseillé d'attendre au moins septembre/octobre (c'est-à-dire 3-4 mois) après la nouvelle récolte de mai de chaque année avant de le boire. Les Gyokuro de la récolte de l'année précédente sont donc encore très savoureux et précieux pendant longtemps.

Il est recommandé de n'acheter que des Gyokuro étanches.

Kuradashi Gyokuro

Une des spécialités des connaisseurs de Gyokuro est le stockage et la maturation des Gyokuro nobles pendant plusieurs années. Le goût et la douceur se développent encore plus à mesure qu'ils mûrissent et un arôme très particulier est créé. Ces thés nobles sont appelés Kuradashi et sont considérés comme particulièrement précieux. Les Kuradashi Gyokuros ne sont disponibles qu'en quantités limitées en raison du processus de stockage élaboré. Nous essayons toujours de laisser mûrir un petit nombre de bons kuradashi dans notre cave. Pour cela, nous n'utilisons que les meilleurs Gyokuro de bons millésimes.