Champignons médicinaux
Les champignons médicinaux sont comestibles et sont appréciés depuis des millénaires pour leurs substances intéressantes. Jouissant d'une grande popularité en Asie, ils sont également connus en Europe depuis des siècles, ce dont témoignent les écrits de la moniale Hildegarde de Bingen ou la célèbre découverte de la momie d'Oetzi datant de 3200 av. J.-C., retrouvée en présence de champignons médicinaux dans les Alpes de l'Oetztal.
Agaricus Blazei Murill (ABM)
L'Agaricus blazei Murill (Champignon du soleil, pleurote en amande, ABM) est originaire de la forêt tropicale brésilienne. Il y est également connu sous le nom de « cogumelo de Deus » (champignon de Dieu). Aujourd'hui, il est principalement cultivé en Asie.
Auricularia / Mu-Err
Chaga bio ou sauvage
Champignon de Paris
Le champignon de Paris (Agaricus bisporus), qui appartient à la famille des Agaricacées, est le champignon comestible le plus répandu dans le monde et possède une longue histoire dans les cultures. C'est un saprobiote qui se développe particulièrement bien sur les substrats riches en nutriments.
Coprin chevelu
Le Coprinus Comatus est également connu sous le nom de « coprin chevelu ». Il ne peut être stocké car le chapeau du champignon se transforme rapidement en encre noire après la phase de maturation. Lorsqu'il est consommé frais, son arôme rappelle celui de l'asperge. Bien que le Coprin chevelu soit originaire d'Europe, il a trouvé sa place dans la tradition chinoise.
Cordyceps bio
Polypore versicolore
Collybie à pied velouté
Flammulina velutipes, également connue sous le nom d'enokitaké en japonais ou collybie à pied velouté, est un champignon d'hiver commun dans l'hémisphère nord qui se développe à des températures comprises entre 10°C et 12°C. Seul le gel stimule la formation des fructifications. Dans l'Empire du Milieu, ce champignon comestible et médicinal est cultivé depuis plus de 1000 ans. La culture a été documentée pour la première fois sous la dynastie Tang, vers l'an 800.
Hydne hérisson bio (Lion's Mane)
L'hydne hérisson, également connu sous le nom de « crinière de lion » et de « hérisson barbu », est considéré comme un mets délicat très spécial parmi les champignons comestibles en Asie, et ce, grâce à ses doux arômes. Il était une plante médicinale bien connue non seulement dans la médecine asiatique, mais aussi parmi les peuples indigènes d'Amérique du Nord.
Maitake (polypore en touffe) bio
Pleurote bio
Polypore en ombelle bio
Le polypore en ombelle est un champignon comestible populaire, mais rare. La teneur la plus élevée en principes actifs se trouve dans son sclérotium, soit un organe fongique solide spécial qui assure sa survie en cas de gel ou de sécheresse.
Pachyme
Le Poria cocos, également appelé « Fu Ling » ou « champignon noix de coco » en raison de son apparence, se développe autour des racines des pins, où il pousse sous terre comme une pomme de terre.