Origine : Pakistan (provenant de la célèbre « Salt Range » au Pendjab)
Granulométrie : fine (0,3-0,5 mm) – Fond immédiatement sur la langue et se marie instantanément avec vos plats.
Esthétique : une teinte chaude, rougeâtre à violet pâle. (Le nom « sel noir » vient des morceaux sombres et entiers avant mouture.)
Fabrication : un processus de raffinage presque alchimique : selon une tradition ancestrale, le sel cristallisé brut est chauffé pendant des heures dans des récipients en argile scellés avec la plante désertique riche en sel Salsola Stocksii. Le sel fond, absorbe les composants de la plante et développe ainsi sa minéralité et sa couleur uniques.
Particularité : le miracle végétalien des épices ! La proportion d'hydrogène sulfuré et de fer produite lors de la fabrication lui confère son célèbre arôme trompeusement authentique, qui rappelle étonnamment l'œuf cuit. C'est le secret bien gardé de la cuisine végétale.
Ingrédients : sel gemme raffiné (contient naturellement des composés soufrés et du fer), cendres de Salsola Stocksii.
Emballage : nous utilisons du verre transparent attrayant et écologique à la place du plastique.
Caractéristiques : absolument unique. D'abord salé, il dégage ensuite un arôme profond, épicé, soufré et légèrement fumé (comme le jaune d'œuf). Il confère aux plats une profondeur umami savoureuse et intense que l'on ne retrouve autrement que dans les œufs.
Plats : un incontournable pour les personnes suivant un régime vegan : transforme le tofu en « œufs brouillés », idéal pour une salade, sur du pain grillé à l'avocat ou dans des sauces. Indispensable dans la cuisine indienne pour les raitas (yaourts), les chutneys et le chaat masala. Donne également une touche sensationnelle aux fruits exotiques (mangue, papaye) ou aux cocktails.
