Perl'Amande
Suite à son retour au pays après la guerre, Gustave Dejean ouvrit une boulangerie dans la petite ville pittoresque d'Oraison, en Provence. Quelques années plus tard, il créa la toute première machine à décortiquer les amandes au monde. Cette découverte devait constituer la pierre angulaire de « Sofaflip », une entreprise commerciale florissante basée sur la vente d'amandes provençales, qui fournit rapidement tous les producteurs de confiseries et de nougat de France. L'entreprise « Perl'Amande », telle que nous la connaissons aujourd'hui, a été fondée en 1964. Depuis sa création, elle s'est spécialisée dans la transformation de noisettes, d'amandes et de fruits secs de grande qualité. Elle produit notamment une purée d'amandes légendaire, qui lui permet, encore aujourd'hui, de rencontrer un franc succès auprès des gourmets.
L'une des caractéristiques notables de l'entreprise réside dans la transformation à froid, purement mécanique et réalisée avec le plus grand soin, sur des moulins de pierre. Cette méthode de transformation permet d'obtenir un goût inimitable et une qualité d'aliment cru exceptionnelle, sans coloration par le biais d'arômes torréfiés. En outre, l'entreprise met un point d'honneur à n'utiliser que des noisettes et des amandes issues d'une culture biologique contrôlée, grâce à laquelle Perl'Amande, étant l'une des premières entreprises purement biologiques, est, depuis les années 70, considérée comme un pionnier dans le domaine. Aujourd'hui, l'exploitation traditionnelle propose une large gamme de purées de fruits secs crues, de boissons végétales, de barres chocolatées et de pâtes d'amandes, disponibles à la vente dans tous les supermarchés bio de France.
En 2012, Perl'Amande a finalement obtenu la distinction « Entreprise du Patrimoine Vivant », récompensant le patrimoine entrepreuneuriat vivant. Cette distinction est décernée par le Ministère du Commerce aux entreprises spéciales, possédant une rare expertise dans un domaine donné. En coopération avec le World Food Programme, les méthodes de transformation, perfectionnées tout au long de l'histoire de l'entreprise, sont transmises à des entreprises partenaires situées dans les pays en voie de développement souffrant de pénuries alimentaires.
Traitement délicat
L'entreprise familiale traditionnelle est réputée pour l'onctuosité caractéristique de ses purées de noisettes, qui se distinguent notamment par l'infime quantité d'huile qu'elles contiennent. Cette faible quantité d'huile vient se déposer à la surface de la purée. Cette caractéristique est due à la méthode de transformation traditionnelle spéciale, réalisée sur des moulins de pierre avec refroidissement à eau constant et qui permet de briser les noisettes, les amandes et les graines de manière particulièrement soigneuse, sans qu'elles ne soit chauffées durant le processus de broyage. Grâce à cette transformation à froid, sans torréfaction ou réchauffage préalable, tous les précieux composants sont intégralement préservés. En outre, ce procédé de transformation permet également de valoriser à merveille la totalité du goût cru des noisettes, amandes et graines bio, rigoureusement sélectionnées dans les meilleures régions du monde en fonction de leurs propriétés organoleptiques, telles que l'amertume, le goût caractéristique et l'absence d'arômes extérieurs.
