Le D-tagatose est un monosaccharide appartenant au groupe des cétohexoses à six atomes de carbone. Le D-tagatose est structurellement similaire au fructose. Par rapport au sucre de table habituel, le T-tagatose présente un pouvoir sucrant et une valeur calorique physiologique inférieurs. Le point de fusion du D-tagatose est d'environ 130 °C, ce qui rend ce sucre adapté à la préparation de repas chauds ou même à la cuisson.
Le D-galactose est un monosaccharide appartenant au groupe des hexoses à six atomes de carbone. Ce sucre, également appelé sucre mucilagineux, est naturellement présent chez la plupart des êtres vivants en tant qu'élément constitutif des oligo- et polycondensats de glucides dans les muqueuses. Par rapport au sucre de table habituel, le D-galactose présente un pouvoir sucrant et une valeur calorique physiologique inférieurs. Le point de fusion du D-galactose est d'environ 160 °C, ce qui fait que ce sucre convient également à la préparation de repas chauds ou même à la cuisson.
Certaines souches bactériennes importantes peuvent utiliser le D-tagatose et le D-galactose comme source de nourriture.
