Les bêta-glucanes sont des polysaccharides non ramifiés de poids moléculaire élevé qui font partie des fibres alimentaires solubles. Dans l'avoine, on les trouve surtout dans la couche d'aleurone. Il s'agit de la couche du grain de céréales qui sépare son enveloppe de l'endosperme. La couche d'aleurone reste dans le son après la mouture de la céréale et est considérée comme particulièrement riche en nutriments précieux tels que les fibres alimentaires. C'est surtout dans l'avoine que l'on trouve une proportion particulièrement élevée de ces précieux bêta-glucanes par rapport à d'autres céréales comme le blé et le seigle.
Allégations de santé relatives aux bêta-glucanes d'avoine (selon l'EFSA) :
Les bêta-glucanes d'avoine contribuent au maintien d'un taux de cholestérol normal. Un taux de cholestérol élevé fait partie des facteurs de risque de maladies cardiovasculaires. On obtient des effets positifs en consommant au moins 3 g de bêta-glucane d'avoine par jour.
