Un critère de qualité particulièrement important des huiles oméga-3 haut de gamme est leur degré de fraîcheur. En raison de leur structure, les acides gras oméga-3 sont naturellement très réactifs et sensibles aux processus d'oxydation (autoxydation), ce qui peut les rendre rapidement rances. Lors de l'oxydation des acides gras oméga-3, il se forme en premier lieu des peroxydes d'acides gras qui réagissent ou se dégradent ensuite en produits d'oxydation secondaires, tels que les aldéhydes (malondialdéhyde, 4-hydroxyhexénal). Des mesures réalisées sur ces sous-produits d'oxydation sont donc essentielles afin de garantir la qualité des produits oméga-3.
Trois valeurs sont principalement utilisées pour mesurer l'oxydation des huiles oméga-3 : le nombre de peroxydes (POZ), le nombre de p-anisidines et l'indice TOTOX, qui se calcule à partir du nombre d'anisidines et de peroxydes (indice TOTOX = nombre de p-anisidines + (2 * nombre de peroxydes)).
L'indice TOTOX (« TOTal OXidation ») est un indice internationalement reconnu qui évalue la valeur d'oxydation totale (oxydation des acides gras) et donne une image globale claire du degré de fraîcheur des huiles. La règle est la suivante : plus l'indice TOTOX est élevé, plus l'huile est rance. L'indice d'anisidine est une mesure de la formation d'aldéhydes lors de l'oxydation des graisses. Il en dit donc long sur la manière dont une huile a été traitée et stockée. L'indice de peroxyde (IPO) mesure l'oxydation actuelle.
Les taux d'anisidine et de peroxyde de nos produits oméga-3 sont contrôlés en permanence, non seulement sur la matière première du fabricant, comme c'est souvent le cas sur le marché, mais aussi sur le produit final après sa mise en gélule ou en bouteille. Lors de la fabrication du produit, nous veillons avec le plus grand soin à exclure autant que possible tout contact avec l'oxygène afin d'éviter les processus d'oxydation. Nous accordons une attention particulière à la fraîcheur de nos matières premières et à la conservation correcte du produit final. Nous évitons ainsi tout entreposage prolongé.
Selon les organismes officiels (IFOS, IKOS, GOED, GMBI), les valeurs limites suivantes ne doivent pas être dépassées :
- Indice de peroxyde (IP) (en anglais Peroxide value - PV) : max. 5 mEq/kg
- Indice d'anisidine (AnZ) (en anglais Anisidine value - AV) : max. 20
- Indice TOTOX : max. 26
Un indice TOTOX supérieur à 26 indique que l'huile oméga-3 est avariée et ne doit plus être consommée. À contrario, une valeur inférieure à 20 est le signe d'une huile fraîche et de bonne qualité. Idéalement, il est recommandé de conserver un produit oméga-3 à l'abri de la lumière, en bas du réfrigérateur, une basse température permettant de ralentir considérablement les processus d'oxydation de l'huile d'algues. Cette recommandation est valable aussi bien avant, qu'après l'ouverture de l'emballage.
Si le goût ou l'odeur de l'huile d'algues se détériorent malgré tout pendant cette période, cela indique une oxydation prématurée de l'huile d'algues. Celle-ci peut être provoquée par exemple par le contact de la pipette de dosage avec la bouche ou la langue, ou bien en raison d'une conservation inappropriée.
Nos produits présentent des valeurs nettement inférieures aux limites recommandées.
