La très ancienne variété d’olive Coratina utilisée pour cette huile d’olive est cultivée exclusivement dans la région des Pouilles, au sud de l’Italie (Single Estate). Les oliviers y sont cultivés de manière entièrement traditionnelle et certifiée biologique, certains ayant plus de 100 ans. Les oliviers Coratina sont les plus cultivés et les plus répandus dans toute la région des Pouilles, en raison de leur capacité d’adaptation à différents types de sols et conditions climatiques, ainsi que de leur résistance naturelle à diverses maladies — un critère fondamental en agriculture biologique.
La récolte des olives s’effectue très tôt dans la saison. Grâce à cette récolte précoce, l’huile d’olive obtenue présente des teneurs exceptionnellement élevées en polyphénols, notamment en oléocanthal, oléacéine, tyrosol et hydroxytyrosol. Les olives sont ensuite pressées exclusivement à froid et avec douceur, permettant ainsi d’obtenir une huile d’olive à haute teneur en polyphénols de la plus haute qualité : vierge extra.
L’huile, d’un jaune-vert intense, se distingue par un arôme fruité aux nuances vertes et végétales, évoquant l’artichaut, ainsi qu’un goût noble et amer avec des notes piquantes.
