Sel
Havsnø

Neige sur Gossa

Loin des routes maritimes très fréquentées, au large de l'Atlantique norvégien, se trouve l'île de Gossa, un environnement rude, battu par les vents et d'une clarté incroyable. Ici, où les fjords rencontrent la mer du Nord, l'eau est le résultat de courants arctiques glacés qui apportent inlassablement des eaux profondes propres et riches en minéraux jusqu'à la côte.

Dans ce paysage marin pur et presque intact se trouve une petite manufacture de sel visionnaire. Il ne s'agit pas d'une grande entreprise industrielle, mais d'un lieu de passion, suivant une ancienne tradition norvégienne : la cuisson du sel. La fabrication de Havsnø est un artisanat précis qui transforme l'eau pure des profondeurs en une texture totalement nouvelle. L'eau glacée et filtrée de l'Atlantique est chauffée très lentement et délicatement dans la manufacture. Grâce à ce processus d'évaporation contrôlé (une interprétation moderne de l'ancienne cuisson du sel), quelque chose de spécial se produit : le sel ne forme pas de grains durs au fond. Au lieu de cela, de fins cristaux de sel, aussi fins qu'un souffle, commencent à se former à la surface de l'eau. Ces lamelles se développent, se lient en flocons fragiles et sont soigneusement écumées à la main à la surface avant de couler.

« Havsnø » signifie « neige de mer » et décrit ce sel particulier : des flocons d'un blanc pur, légers comme des plumes, qui ressemblent à de la poudreuse fraîchement tombée. Et cela décrit la sensation : tout comme un flocon de neige fond immédiatement sur la peau chaude, ces délicates lamelles de sel fondent instantanément sur la langue. Ils ne « craquent » pas durement, ils se dissolvent doucement et libèrent immédiatement leur goût pur.

Sel marin

Pour la cuisine et l'assaisonnement.

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