Les germes, contenus dans les graines entières, renferment tous les nutriments nécessaires à la croissance optimale des plantes. Lorsque la graine entre en contact avec de l'eau, elle gonfle, devenant quatre fois plus grosse, c'est ainsi qu'elle prend vie. En effet, les enzymes et hormones végétales, chargées de rendre les organes de réserve de la graine (glucides, graisses, protéines) fonctionnels, puis de les transformer, sont ainsi activées. L'amidon donne naissance aux liaisons de sucre, les protéines donnent naissance acides aminés, tandis que les graisses sont transformées en matières grasses exploitables par l'organisme. En outre, les acides phytiques sont dégradés pendant le processus de germination.
La germination des graines présente de nombreux avantages nutritionnels. Le goût des graines se modifie également lors de la germination : la dégradation partielle de l'amidon en molécules de sucre à chaîne courte (disaccharide) le rend légèrement et naturellement sucré et l'arôme s'intensifie.
