Les acacias comptent des milliers d’espèces et sont principalement originaires des zones subtropicales. Ces arbres et arbustes rares du groupe des Acacieae sont des plantes à bois dur appartenant à la famille des Fabacées (légumineuses). On compte environ 1 400 espèces d’acacias réparties des zones subtropicales aux tropiques dans le monde.
La région la plus importante pour l’acacia est le « Acacia gum belt » en Afrique, qui s’étend du Sénégal et du Nigeria jusqu’au Soudan. Traditionnellement, tous les éléments de l’arbre sont utilisés, y compris dans l’alimentation.
Les fibres d’acacia sont obtenues à partir de la sève séchée des acacias. La récolte consiste à entailler ou percer l’écorce, créant de petites blessures d’où s’écoule la sève. Celle-ci est ensuite recueillie, débarrassée des impuretés et résidus de bois, séchée délicatement et broyée. La fibre d’acacia constitue un fibres naturelles, servant de prébiotiques pour les bactéries Lactobacillus et Bifidobacterium, qui les transforment en acides gras à chaîne courte bénéfiques pour l’intestin.
Le pulvér de fibres d’acacia est neutre en goût et très soluble. Il s’utilise parfaitement comme agent liant végétal dans les pâtisseries et sauces, ou pour enrichir boissons et smoothies.
