La racine d'asperge est une plante bulbeuse originaire d'une grande partie de l'Europe, de l'Asie occidentale et de l'Afrique du Nord. Il s'agit d'un légume cultivé depuis très longtemps. Il y a 3 000 ans déjà, la racine d'asperge était mentionnée par les Égyptiens, les Syriens, les Grecs et les Romains.
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