Besonderheit in Lage, Anbau und Verarbeitung
Die Region Aichi zählt neben Uji und Hoshino zu den besten Matcha Anbaugebieten Japans. Die Familie Ishikawa stellt zum größten Teil Bio-Matcha her. Die für die recht nördliche Lage ungewöhnliche Höhe von 650m wird bewußt als Vorteil genutzt, gibt es dort doch ganz natürlich weniger Schädlinge. Ebenso entscheidend ist die abgelegene Lage der Farm, umgeben von Wäldern, da so auch keine Pflanzenschutzmittel durch Winde hierher gelangen können. Die Ishikawas stellen ihren eigenen Bio-Dünger her, zu 100% aus fermentierten, natürlichen Zutaten. Die Farm arbeitet seit Inbetriebnahme ohne Pestizide und künstliche Düngemittel, und ist seit 1995 Bio-zertifiziert. Für die Beschattung werden selbst entworfene Tana-Gerüste verwendet, mit 3m Höhe die höchsten in Japan. Sie erlauben eine besonders schonende Klimatisierung der Pflanzen. Die Vermahlung findet vor Ort auf traditionellen Granit-Steinmühlen statt.
Unser Tencha Ishikawa durchläuft bis auf die Vermahlung den gleichen Herstellungsprozess wie die edlen Matchas von Ishikawa Seicha. Nach 20-tägiger Beschattung werden die besten Blätter der ersten Ernte sorgfältig ausgewählt und zum Stoppen der Fermentation gedämpft (Chumushi) und danach in speziellen Verwirbelungsmaschinen durch einen Luftstrom abgekühlt um die tiefgrüne Farbe zu erhalten und eventuell bei der Dämpfung miteinander verklebte Blätter zu trennen um so eine gleichmäßige Trocknung im nächsten Schritt zu gewährleisten. Diese Trocknung dauert ca. 20 Minuten und findet in einem speziellen Tencha Ofen (tencha-ro) bei Temperaturen zwischen 90 und 180 °C statt. Im letzten Schritt der Tencha Herstellung wird in einer speziellen Maschine (Toh-Mi) mithilfe von Luftstößen die leichte Blattspreite und von den Blattstengeln und -venen getrennt und in kleine Stücke geschnitten. Die Blattstengel und -venen werden zu hochwertigem Usuore Stängeltee weiterverarbeitet, während die Blattstücke als fertiges Tencha (Shiage Tencha, jap. 仕上碾茶) im Normalfall auf Granitmühlen zu Matcha vermahlen werden.
Originalität
Dieser Tee stammt zu 100% von dem o.g. Teefeldern in Aichi, Direktbezug vom Teefarmer.
Bio-Zertifizierung
