Tahin Sesammus
Perl'Amande Bio
Weiss Rohkost


Seltenes, in kleinen Chargen nach traditionellen Prinzipien in der Steinmühle kalt vermahlenes Premium Sesammus vom alteingesessenen Traditionshersteller Perl'Amande aus der Provence. Aus geschältem Bio-Sesam von höchster Rohkost-Qualität mit einem leichtgängigen, ausgesprochen harmonisch eleganten Sesamaroma mit zarter Haselnussnote, glutenfrei, vegan, 250g.

4,99 € 250g
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WEISSES SESAMMUS (TAHIN)

Dieses feinsüße Sesammus vom renommierten Bio-Pionier Perl'Amande aus der Provence überzeugt durch seine angenehm unaufdringliche, feinherbe Eleganz mit Haselnussnote und seine charakteristische cremige, wenig ölige Konsistenz, die sich einer langen handwerklichen Tradition verdankt: Seit über 40 Jahren werden alle Nussmuse in kleinen Chargen langsam auf Steinmühlen unter Wasserkühlung vermahlen. Diese alte und mittlerweile seltene Herstellungsweise verleiht dem Erdnuss ein von Röstaromen unverfälschtes, unvergleichlich durchkomponiertes und edles Sesamaroma.

Besonderheiten

  • Edler, kleiner Familienbetrieb in der Provence, Frankreich
  • 100% geschälter Bio-Sesam aus Äthiopien und Indien
  • keinerlei Zusätze, insbesondere keine zugesetzten Öle oder Zucker!
  • Zerkleinerung in einem modernen Crusher mit Wasserkühlung unter Vakuum
  • keine Erhitzung oder Erwärmung
  • einzigartige Vermahlung: kalt und langsam auf traditionellen Steinmühlen mit Wasserkühlung vermahlen
  • dadurch höchste Rohkostqualität und längere Haltbarkeit (2-3 Jahre!)
  • extrem voll und cremig, es setzt sich viel weniger Öl ab
  • intensiver, natürlicher Geschmack ohne störende Röstaromen
  • glutenfrei, laktosefrei, vegan
  • basenbildend, präbiotisch
  • zum direkten Verzehr, ideal auch für Saucen, Dips, zu Salaten, als Aufstrich oder für die orientalische Küche

Wertvolle Inhaltstoffe in Rohkost-Qualität

  • Hochwertige Proteinquelle
  • Omega 3, 6 und 9 Fettsäuren
  • Lecithin
  • Calcium, Kupfer, Kalium, Magnesium, Phosphor, Zink
  • Vitamin B1, B2, B6, B9, E
  • Aminosäuren, insbes. Arginin

Perl'Amande

Gustave Dejean gründete nach seiner Heimkehr vom Krieg in der kleinen, malerischen Provence-Stadt Oraison eine Bäckerei und erfand einige Jahre später die erste Mandelschälmaschine der Welt. Dieser Erfindung sollte den Grundstein für "Sofalip" legen, ein florierendes Handelsgeschäft mit provencalischen Mandeln, das schon alsbald alle Süßwaren- und Nougat-Produzenten Frankreichs belieferte. Das Unternehmen "Perl'Amande" in seiner heutigen Form wurde 1964 begründet und spezialisierte sich seit seiner Gründung auf die Verarbeitung hochwertigster Nüsse, Mandeln und Trockenfrüchte, darunter einem legendären Mandelmus, für das sich Perl'Amande bis heute großer Beliebtheit unter Feinschmeckern erfreut.

Charakteristisch ist dabei die schonende, rein mechanische, kalte Verarbeitung auf Steinmühlen, die unübertroffenen Geschmack in Rohkostqualität ohne Einfärbung durch Röstaromen ermöglicht, sowie der konsequente Fokus auf kontrolliert biologisch angebaute Nüsse und Mandeln, für deren verstärkten Anbau Perl'Amande seit den 70er Jahren als eines der ersten reinen Bio-Unternehmen federführend war. Heutzutage bietet der provencalische Traditionsbetrieb ein breites Sortiment an Nussmusen, vegetarischen Milchen, Riegeln und Marzipan und ist in allen gut sortierten französischen Bio-Supermärkten erhältlich.

Im Jahr 2012 erhielt Perl'Amande schließlich die Auszeichnung "Entreprise du Patrimoine Vivant" für lebendiges unternehmerisches Erbe vom Französischen Handelsministerium, die speziell Firmen mit seltener Expertise verliehen wird. Gemeinsam mit dem World Food Programme werden die in der langen Unternehmensgeschichte erarbeiteten Verarbeitungsweisen an Partner in Entwicklungsländern mit Nahrungsmittelknappheit weitergegeben.

Schonende Verarbeitung nach alter Handwerkstradition

Das alt eingesessene Familienunternehmene ist berühmt für die charakteristische Cremigkeit seiner Nussmuse, die sich durch die deutlich geringeren Mengen an Öl bemerkbar macht, die sich an der Oberfläche des Muses absetzen. Grund dafür ist die spezielle traditionelle Verarbeitungsweise auf Steinmühlen unter Wasserkühlung, die die Nüsse, Mandeln und Saaten besonders schonend aufbrechen ohne sie während des Mahlvorgangs zu erhitzen. Durch diese rein kalte Verarbeitung ohne vorherige Röstung oder Mahlhitze bleiben nicht nur alle wertvollen Inhaltsstoffe erhalten, sondern es kommt zudem der volle Rohgeschmack der sorgsam aus den besten Regionen der Welt nach organoleptischen Richtlinien wie Bitterkeit, charakteristischem Geschmack und Abwesenheit von Fremdaromen ausgewählten Bio Nüsse, Saaten und Mandeln zur Geltung.

Zubereitung

Lebensmittel zum täglichen Verzehr.

Allergiehinweise

Kann Spuren von Nüssen enthalten. Laktose- und glutenfrei. Der Salzwert ergibt sich ausschließlich aus dem natürlichen Natriumgehalt.

Lagerung

Zwischen 15 und 25°C aufbewahren. Vor Feuchtigkeit und Licht schützen. An der Oberfläche kann sich Sesamöl absetzen. Bei Bedarf einfach umrühren.

Zutaten:

Geschälter Sesam* (ohne Haut)
* Aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft.

Nährwerte

100g enthalten durchschnittlich % DV / RM*
Energie 2670 kJ / 646 kcal 28,7%
Fett 57,2g 76,3%
  davon gesättigte Fettsäuren 8,4g 33,6%
  davon einfach ungesättigte Fettsäuren 22,6g -
  davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren 26,6g -
Kohlenhydrate 0,4g 0,1%
  davon Zucker 0,4g 0,4%
Ballaststoffe 11,8g 47,2%
Protein 26,6g 47,6%
Salz 0,13g 2,2%

* Gemäß EU-Richtlinie über die Nährwertkennzeichnung von Lebensmitteln

Mineralstoffe und Vitamine

100g enthalten durchschnittlich % NRV*
Phosphor 604mg 86%
Calcium 780mg 97%
Magnesium 349mg 93%
Kalium 460mg 23%
Eisen 5,8g 41%
Vitamin B1 0,79mg 71%
Vitamin B2 0,44mg 31%

* Gemäß EU-Richtlinie über die Nährwertkennzeichnung von Lebensmitteln

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