Sencha
Yame Hanatsumi Bio

Contest Grade 100 P.

ID
5874-bio
Ein Contest Grade Bio Yame Sencha von erlesenster Güte, mystisch tiefes Yame Umami vereint mit enorm vollmundigen Körper, angebaut im Spitzenbergterroir des Grüntee Mekka Yame, volle 7 Tage beschattet, einer der besten Farmer Yames, 40g
 
besonderes
  • aus den Bergen Yames, optimales Reizklima für kräftige, gesunde Pflanzen
  • einer der wenigen Bio Farmer Yames
  • Familengeführte Farm in der 3. Generation
  • merhfach ausgezeichnet (MAFF Award)
Charakter Volles Umami, enormer Körper, mystische Tiefe
Teefarm Renommierter Teefarmer in 3. Generation
Terroir Yabe, Yame, Fukuoka (Präf.)
Ernte 1st. Ichibancha, Anfang Mai 2022
Cultivar Yabukita, Okumidori, Saemidori
Höhenlage 600m
Dämpfung Mittel (Chuumushi) ca. 50 sec.
Beschattung 7 Tage, Jikagise
Bio JAS, EU-Bio certified
Medaillen MAFF Award für den Teefarmer
Qualität Qualität: 100/100 P. (Kategorie Sencha); Super Premium

 

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21,90 €
40g

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inkl. MwSt., exkl. Versandkosten

ID
5874-bio
54,75 € / 100g
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Teefarm

In den schneebedeckten Bergen um das legendäre Teedorf Yabe im Grüntee-Mekka Yame bewirtschaftet unser Farmer bereits seit über 30 Jahren die Felder der von seinem Großvater gegründeten Teefarm und verzichtet seit 13 Jahren vollständig auf Pflanzenschutzmittel oder Pestizide.

Diese Anbaumethoden sind auch möglich ob der besonderen Höhenlage auf über 500m, welche kaum Insekten und Schädlinge gedeihen lässt und dem Reizklima mit Schnee, Sonne und Nebel welche den Pflanzen eine besondere Widerstandsfähigkeit verleihen, die sich in der einzigartigen aromatischen Kraft des Tees widerspiegelt. Für diese erhielt der Farmer bereits mehrfach den begehrten MAFF Award und zahlreiche weitere Auszeichnungen und macht so immer wieder seinem Ruf alle Ehre, einer der besten Organic Farmer in ganz Yame zu sein. Besonders stolz ist die Farm, dass mit diesen Preisen nicht nur ihre Sencha und Gyokuro sondern auch die seltenen Wakoucha, japanisches Schwarztees geehrt werden, welche zu den besten ganz Japans gehören.

Aroma & Charakter

Verkostung

Vollstes Umami mit intensiver, unvergleichlicher Yame Tiefe. Enorm vollmundiger Körper. Dazu eine Cremigkeit und Süße wie sie nur in den besten Senchas zu finden ist, Grüner Tee Genuss der allerhöchsten Form. Dem gustatorischen Erlebnis steht ein ungemein vitalisierendes Körpergefühl gegenüber, das belebt und zuweilen gar euphorisiert.

Blatt

feinste, zarte, dunkelgrüne Nadeln

Tasse

dichtes Gelbgrün

Sencha

Sencha ist der in Japan mit Abstand am meisten angebaute und getrunkene grüne Tee und bildet gewissermaßen das Rückgrat der japanischen Teetradition. Die Blätter werden traditionell nach der Ernte für 10 - 60 Sekunden gedämpft, mit heißer Luft getrocknet, geschüttelt und dann in mehreren Durchgängen zu kleinen flachen Nadeln gerollt. Das Geschmacksprofil des Sencha ist sehr vielseitig und bewegt sich zwischen süßen, frischen, grasigen Noten auf der einen und kräftig herbern Edelbitternoten auf der anderen Seite, wobei Anbauregion und Qualität eine große Rolle spielen.

Anbau & Verarbeitung

Yamecha (八女茶)

Im Norden von Kyushu, der südlichsten unter den drei japanischen Hauptinseln, gelegen, ist die Präfektur Fukuoka und speziell die Region um Yame Stadt die Heimat der japanweit berühmten Yamecha (jap. 八女茶; Tee aus Yame). Mit 3% der Gesamtproduktion an Grüntee des Landes liegt Fukuoka an 6. Stelle, stellt aber hierbei volle 45% der Gesamtmenge des beschatteten Gyokuro her – unter anderem den hochverehrten und begehrten Dentou Hon Gyokuro. Diesen Titel dürfen nur die edelsten der edlen Schattentees aus Yame führen, welche nach speziellen, traditionellen Methoden hergestellt und vollständig mit Reisstroh beschattet wurden (Tana-Honzu Technik). Dieser einzigartige Fokus auf Qualität und Schattentees macht Yamecha zu den teuersten Grüntees Japans und liegt, neben der jahrhundertealten Tradition im Teeanbau, in den geradezu idealen geografischen Gegebenheiten der Region begründet.

Die Tsukushi Ebene und besonders die Becken der beiden Hauptflüsse Yames, der Yabe und der Chikugo, sind gerade am Morgen häufig in dichten Nebel gehüllt, welche einen naturgegebenen Schutz vor Sonnenlicht bieten und die Tees zur Bildung besonders vieler, Umami intensiven Aminosäuren anregen. Tees aus Yame werden daher auch gerne als “natürliche Gyokuros” bezeichnet und können hier besonders intensiv werden. Neben den Flüssen, welche außer dem reinen Bergquellwasser auch kühle und feuchte Luft in das Terroir bringen, geht dieser Nebel auch auf das starke Reizklima mit heißen Tagen und kalten Nächten – bis hin zu schneebedeckten Teesträuchern im Wintern – zurück. Darüber hinaus ist die Gegend um Yame äußerst niederschlagsreich, so fallen hier bis zu 2400mm jährlich und sorgen zusammen mit den lockeren, sediment-reichen Böden für eine konstante Umspülung der meist an Berghängen gelegenen Teefelder. Dieses Klima und die reichhaltigen Böden machen die Pflanzen besonders widerstandsfähig und tragen ihren Teil zum unverwechselbar vollen Yamecha Aroma bei.

Besonders verbreitet sind neben Yabukita (77%) auch der vollmundige Sencha Cultivar Kanayamidori (4%), die für Gyokuro und Kabuse beliebten Südcultivare Okumidori (4%)', Saemidori (4%) und der edle Yamakai (2%). Aber auch seltene Gourmet Cultivare wie Samidori, Okuyutaka, Gokou und Asatsuyu finden sich hier.

Der historische Ursprung des Yamecha liegt im Jahre 1423 und dem Wirken des Zenmeisters Shuzui, welcher von einem Aufenthalt in China den Anbau und die Verarbeitungsmethoden von Tee in der Ming-Art mitbrachte, bei welchem der Tee in einem Topf geröstet wird. Erst während der Edo Periode in der Mitte des 19.Jh. begann sich allmählich die Uji-Methode der Teeherstellung und damit das Dämpfen und Beschatten durchzusetzen und die ersten Senchas wurden, wenn auch in geringen Mengen und als Luxusgüter, produziert. Es folgte eine schrittweise Modernisierung der Teeproduktion und der langsame Aufbau einer Teeindustrie für Tees aus den unterschiedlichen Regionen Fukuokas, welche 1925 offiziell unter dem Namen Yamecha zusammengefasst wurden, um die besondere Qualität der gerösteten und gedämpften Grüntees zu betonen.

Heute gilt Yame in ganz Japan, neben Uji, als eine der führenden Teeregionen und erhält immer wieder die höchsten Auszeichnungen der prestigeträchtigsten Teewettbewerbe des Landes. So gewann Yamecha von 2001 bis 2012 durchgängig den prestigeträchtige MAFF Award für Gyokuro des japanischen Landwirtschafts-, Forstwirtschafts- und Fischereiministeriums und erhielt die gleiche Auszeichnung von 2014 bis 2019 in der Sencha Kategorie. Besonders häufig ausgezeichnet und dementsprechend begehrt sind hierbei Tees aus den Orten Kuroki-Cho, Kamiyou-Cho und nicht zuletzt Hoshino Mura, dem berühmten Bergdorf dessen Name jedem Gyokuro Liebhaber ein Begriff ist.

Originalität

Dieser Tee stammt zu 100% von dem o.g. Teefeld in Yame, Direktbezug vom Teefarmer.

Zubereitung

Zubereitung

2 gut geh. TL, 50-60°C, 100-300ml, 2 Min. Geeignet für mehrere Aufgüsse.

Verpackung

Verpackt in einen besonders hochwertigen, luftdichten Aromaschutz-Beutel mit Zipper und Standboden. Durch eine 9-fache Beschichtung mit äußerst hoher Barrieresicherheit wird der Tee bestmöglichst vor Oxidation und vor Schadstoffeinflüssen geschützt.

Empfohlene Teekanne

Ideal ist für diesen Sencha eine rote Tokoname-Kyusu mit feinem Keramiksieb (bringt insbesondere die wertvollen Bitterstoffe schöner hervor), alternativ eine schwarze Tokoname-Kyusu (Allrounder für alle Grünteesorten).

Empfohlene Teedose

Ideal ist eine hochwertige Teedose aus Kirschbaumrinde (Vollholz, Kabazaiku Chazutsu), alternativ eine günstigere, innen beschichtete, luftdichte Teedose.

Unsere Produkte

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