Wakocha Yame
Benifuuki Bio

Highest Grade 99 P.

ID
5601-bio
Kräftiger, aromatisch tief oxidierter japanischer Schwarztee (jap. Wakocha), mit elegant-sauren Noten und vollem Bouquet von Whiskey vom Gourmet Schwarztee Culitvar Benifuuki, erfahrener und mehrfach preisgekrönter Farmer im besten Terroir Yames, 30g
 
Charakter Süß floral, Fruchtsäure, Whiskey Note
Teefarm Renommierter Teefarmer in 3. Generation
Herkunft Yabe, Yame, Fukuoka
Ernte Ichibancha, Mitte Mai
Cultivar Benifuuki
Oxidation Voll
Höhenlage 550m
Bio JAS, EU-Bio
Medaillen 5 Stars - Japan Tea Festival Premium Contest
Qualität 99/100 P. (Schwarzer Tee); Highest Grade
10,90 €
30g

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inkl. MwSt., exkl. Versandkosten

ID
5601-bio
36,33 € / 100g
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Teefarm

In den schneebedeckten Bergen um das legendäre Teedorf Yabe im Grüntee-Mekka Yame bewirtschaftet unser Farmer bereits seit über 30 Jahren die Felder der von seinem Großvater gegründeten Teefarm und verzichtet seit 13 Jahren vollständig auf Pflanzenschutzmittel oder Pestizide.
Die besondere Höhenlage auf über 500m und das Reizklima mit Schnee, Sonne und Nebel verleihen seinen Pflanzen eine besondere Widerstandsfähigkeit, welche sich in der einzigartigen aromatischen Kraft des Tees widerspiegelt. Für diese erhielt der Farmer bereits mehrfach den begehrten MAFF Award und zahlreiche weitere Auszeichnungen und macht so immer wieder seinem Ruf alle Ehre, einer der besten Organic Farmer in ganz Yame zu sein. Besonders stolz ist die Farm, dass mit diesen Preisen nicht nur ihre Sencha und Gyokuro sondern auch die seltenen Wakoucha, japanisches Schwarztees geehrt werden, welche zu den besten ganz Japans gehören. Um die besonderen und in Japan nur wenig verbreiteten Verarbeitungsmethoden zu perfektionieren, ist der Farmer eigens nach Taiwan gegangen um von den dort ansäßigen Teegroßmeistern zu lernen.

Aroma & Charakter

Verkostung

Enorm süß floraler Tee, wie edelstes Parfüm, dabei aber ganz sanft und natürlich, mit intensivem Nachklang in dem sich aromatische Noten von Whisky und zarter Fruchtsüße zeigen.

Awards

Dieser Tee wurde beim renommierten Japan Tea Festival Premium Contest in der Kategorie "Wakocha" mit 5 Sternen ausgezeichnet.Schwarzer Tee ist die am stärksten oxidierte aller Teesorten. Im Gegensatz zu beispielsweise grünem Tee wird die weitere Oxidation der Blätter nach Ernte und Welkphase nicht durch Erhitzung gestoppt, sondern durch intensives Rollen der Blätter, welches die Zellwände aufbricht und die zur Oxidation notwendigen Enzyme freisetzt sogar noch intensiviert. Im Rahmen dieses Prozesses wandelt sich die Farbe der Blätter von grün nach schwarz und es bildet sich ein besonders vollmundiges und breites aromatisches Spektrum heraus. In der Tasse leuchtet der Tee oftmals kräftig orange bis rot, worauf der chinesische Name "Hong Cha" - roter Tee, zurückgeht.

Schwarzer Tee

Schwarzer Tee ist die am stärksten oxidierte aller Teesorten. Im Gegensatz zu beispielsweise grünem Tee wird die weitere Oxidation der Blätter nach Ernte und Welkphase nicht durch Erhitzung gestoppt, sondern durch intensives Rollen der Blätter, welches die Zellwände aufbricht und die zur Oxidation notwendigen Enzyme freisetzt sogar noch intensiviert. Im Rahmen dieses Prozesses wandelt sich die Farbe der Blätter von grün nach schwarz und es bildet sich ein besonders vollmundiges und breites aromatisches Spektrum heraus. In der Tasse leuchtet der Tee oftmals kräftig orange bis rot, worauf der chinesische Name "Hong Cha" - roter Tee, zurückgeht.

Anbau & Verarbeitung

Yamecha (八女茶)

Im Norden von Kyushu, der südlichsten unter den drei japanischen Hauptinseln, gelegen, ist die Präfektur Fukuoka und speziell die Region um Yame Stadt die Heimat der japanweit berühmten Yamecha (jap. 八女茶; Tee aus Yame). Mit 3% der Gesamtproduktion an Grüntee des Landes liegt Fukuoka an 6. Stelle, stellt aber hierbei volle 45% der Gesamtmenge des beschatteten Gyokuro her – unter anderem den hochverehrten und begehrten Dentou Hon Gyokuro. Diesen Titel dürfen nur die edelsten der edlen Schattentees aus Yame führen, welche nach speziellen, traditionellen Methoden hergestellt und vollständig mit Reisstroh beschattet wurden (Tana-Honzu Technik). Dieser einzigartige Fokus auf Qualität und Schattentees macht Yamecha zu den teuersten Grüntees Japans und liegt, neben der jahrhundertealten Tradition im Teeanbau, in den geradezu idealen geografischen Gegebenheiten der Region begründet.
Die Tsukushi Ebene und besonders die Becken der beiden Hauptflüsse Yames, der Yabe und der Chikugo, sind gerade am Morgen häufig in dichten Nebel gehüllt, welche einen naturgegebenen Schutz vor Sonnenlicht bieten und die Tees zur Bildung besonders vieler, Umami intensiven Aminosäuren anregen. Tees aus Yame werden daher auch gerne als “natürliche Gyokuros” bezeichnet und können hier besonders intensiv werden. Neben den Flüssen, welche außer dem reinen Bergquellwasser auch kühle und feuchte Luft in das Terroir bringen, geht dieser Nebel auch auf das starke Reizklima mit heißen Tagen und kalten Nächten – bis hin zu schneebedeckten Teesträuchern im Wintern – zurück. Darüber hinaus ist die Gegend um Yame äußerst niederschlagsreich, so fallen hier bis zu 2400mm jährlich und sorgen zusammen mit den lockeren, sediment-reichen Böden für eine konstante Umspülung der meist an Berghängen gelegenen Teefelder. Dieses Klima und die reichhaltigen Böden machen die Pflanzen besonders widerstandsfähig und tragen ihren Teil zum unverwechselbar vollen Yamecha Aroma bei.
Besonders verbreitet sind neben Yabukita (77%) auch der vollmundige Sencha Cultivar Kanayamidori (4%), die für Gyokuro und Kabuse beliebten Südcultivare Okumidori (4%)', Saemidori (4%) und der edle Yamakai (2%). Aber auch seltene Gourmet Cultivare wie Samidori, Okuyutaka, Gokou und Asatsuyu finden sich hier.
Der historische Ursprung des Yamecha liegt im Jahre 1423 und dem Wirken des Zenmeisters Shuzui, welcher von einem Aufenthalt in China den Anbau und die Verarbeitungsmethoden von Tee in der Ming-Art mitbrachte, bei welchem der Tee in einem Topf geröstet wird. Erst während der Edo Periode in der Mitte des 19.Jh. begann sich allmählich die Uji-Methode der Teeherstellung und damit das Dämpfen und Beschatten durchzusetzen und die ersten Senchas wurden, wenn auch in geringen Mengen und als Luxusgüter, produziert. Es folgte eine schrittweise Modernisierung der Teeproduktion und der langsame Aufbau einer Teeindustrie für Tees aus den unterschiedlichen Regionen Fukuokas, welche 1925 offiziell unter dem Namen Yamecha zusammengefasst wurden, um die besondere Qualität der gerösteten und gedämpften Grüntees zu betonen.
Heute gilt Yame in ganz Japan, neben Uji, als eine der führenden Teeregionen und erhält immer wieder die höchsten Auszeichnungen der prestigeträchtigsten Teewettbewerbe des Landes. So gewann Yamecha von 2001 bis 2012 durchgängig den prestigeträchtige MAFF Award für Gyokuro des japanischen Landwirtschafts-, Forstwirtschafts- und Fischereiministeriums und erhielt die gleiche Auszeichnung von 2014 bis 2019 in der Sencha Kategorie. Besonders häufig ausgezeichnet und dementsprechend begehrt sind hierbei Tees aus den Orten Kuroki-Cho, Kamiyou-Cho und nicht zuletzt Hoshino Mura, dem berühmten Bergdorf dessen Name jedem Gyokuro Liebhaber ein Begriff ist.

Originalität

Dieser Tee stammt zu 100% von dem o.g. Teefeld in Yame, Direktbezug vom Teefarmer.

Bio-Zertifizierung:

Zubereitung

ZUBEREITUNG

2 gut geh. TL, 80-85°C, 200-300ml, 2 Min.

VERPACKUNG

Verpackt in einen besonders hochwertigen, luftdichten Aromaschutz-Beutel mit Zipper und Standboden. Durch eine 9-fache Beschichtung mit äußerst hoher Barrieresicherheit wird der Tee bestmöglichst vor Oxidation und vor Schadstoffeinflüssen geschützt.

EMPFOHLENE TEEKANNE

Zur besonders aromatischen Zubereitung empfiehlt sich eine Teekanne aus rotem Naturton. Bei unserer Verkostung brachte eine rote Tokoname Kyusu die feinen Aromen noch stärker hervor. Alternativ eine hohe Glas-Teekanne mit integriertem Sieb zubereitet, in der der Tee frei schweben und ziehen kann.

EMPFOHLENE TEEDOSE

Ideal ist eine hochwertige Teedose aus Kirschbaumrinde (Vollholz, Kabazaiku Chazutsu). Alternativ eine günstigere, innen beschichtete, luftdichte Teedose.

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