Besonderheit in Lage, Anbau und Verarbeitung
Für den Ruby Black Tea wird der beliebte Ruby #18 cultivar (auch: Hong Yu) verwendet, der wohl berühmteste Schwarztee Taiwans. Bekannt ist er für seinen großen Körper und die wunderbaren Aromen, u.a. nach einem guten Brandy.
Die Ernte für diesen Tee erfolgt per Hand und in traditioneller, orthodoxer Herstellung verarbeitet:
- 1. Handernte gegen 8 Uhr morgens
- 2. Zwei-Schritt-Welkprozess: 1-2h Welken an der Sonne und 20-stündiges Indoor-Welken
- 3. ca. 2h Rolling gegen 6 Uhr morgens
- 4. Volle Fermentation für 3,5h: 1,5h in der Rollmaschine + 2h ruhend
- 5. zweimalige Ofentrocknung: 120°C á 40 Minuten.
Die Teefelder liegen mit 600-800m im oberen Höhen-Bereich Nantous, dort, wo auch die hochwertigen taiwanesischen High Mountain Oolongs angebaut werden. Die Witterungsbedingungen sind hier etwas wechselhafter als in den tiefergelegenen Anbaugebieten. Es ist wolkiger und es gibt mehr Niederschlag. Dies zeigt sich im filigranen Geschmacksbild des Tees. Durch das langsame Heranwachsen der Pflanze geraten die Blätter deutlich süßer, aromatischer und nährstoffreicher. Die niedrigste und höchste Jahrestemperatur beträgt 5°C bzw. 34°C, bei einer Durchschnittstemperatur von 19°C. Im Mai bis August herrscht die Regensaison mit einem durschnittlichen Niederschlag von 2934mm.
