Shou Pu Erh
Da Ban Zhang
2017 Pest.free

Imperial Grade 98 P.

ID
4156-config
Ein Ausnahmetee der absoluten Spitzenklasse direkt aus der Teeregion Ban Zhang im Süden Yunnans. Für diesen schnell gereiften Pu Erh wurde nur das allerbeste und wertvollste Blattmaterial verwendet. Große, wohlgeformte Blätter mit einer großen Anzahl an Knospen machen diesen Pu Erh zu einem besonderen geschmacklichen Genuss, der sich über viele Aufgüsse in die Länge ziehen lässt. Wir empfehlen diesen Tee für Kenner des Genres und für besondere Anlässe. Erhältlich als ganzer 357g Cake oder 10g Teilstück.
  • Shou Pu Erh Tee aus Ban Zhang, Yunnan
  • Handgepflückt von alten Teebäumen
  • Große, ungebrochene Teeblätter mit hohem Knospenanteil
  • aus der aktuell am meisten nachgefragten Gegend für Pu Erh
  • Geschmacklich die Creme de la Creme des Shou Pu Erhs
  • Nachhaltiger Anbau ohne Einsatz von chemischen Pflanzenschutzmitteln

 

Charakter dunkle Schokolade, rund, vollmundig, Torf, Melasse, würzig, edelbitter, mineralisch, Kieselsteine
Teefarm Die Ban Zhang Teeregion gilt seit mehreren Jahren als eine der besten für Pu Erh Tee.
Terroir Xishuangbanna (Reg.), Yunnan (Prov.), China
Ernte Frühlingsernte 2017, März bis Mai, Handernte
Cultivar Yunnan Da Ye Zhong. Alter der Teebäume: 100-200 Jahre
Höhenlage 1100-1800m ü.d.M.
Fermentation
 / Oxidation
Kurze Indoor Welkphase, dann Stopp der Oxidation durch Röstung des Tees im Wok über handgeschürtem Holzfeuer. Danach kontrollierte, beschleunigte Fermentation über einen Zeitraum von 45-60 Tagen.
Welk-
/Oxidations-
prozess
Indoor Welken, Stopp der Oxidation durch Röstung im Wok (Kill Green), Rollen, Sonnentrocknung, 1. Blattauslese, Schichten der Blätter in Lagen, Kontrollierte Fermentation über 45-60 Tage, Lufttrocknung, 2. Blattauslese, Dämpfen, in Form Pressen, Lufttrocknung
Bio Teeanbau ohne chemische Pflanzenschutzmittel oder synthetischen Dünger
Qualität 98/100 P. (Kategorie Pu Erh); Imperial Grade
15,90 €

Lieferung : 1-3 Werktage

inkl. MwSt., exkl. Versandkosten

ID
4156-config
1.590,00 € / 1kg

Teefarm

Die Teefarmer leben in der Ban Zhang Region von Yunnan und gehören der kulturellen Minderheit der Bu Lang an. Das Recht an der Ernte ausgewählter Teebäume wird in allen Pu Erh Regionen von Generation zu Generation weiter vererbt. Auch die Teebäume die für die Herstellung dieses Tees verwendet wurden, befinden sich seit mehreren Generationen in der Verantwortung der Bauern. Generell werden Pu Erh Teebäume in Yunnan sehr hoch geachtet, weshalb zu keinem Zeitpunkt Pflanzenschutzmittel oder Herbizide zum Einsatz kommen.

Aroma & Charakter

Verkostung

Dieser schnell gereifte Pu Erh aus der Premiumanbaugegend von Ban Zhang ist ein absoluter Spitzentee, geeignet für Teekenner und -gourmets. Was diesen Pu Erh im Vergleich zu anderen seines Genres so besonders macht ist seine Gesamtkomposition. Sein vollmundiger, cremiger Geschmack schließt zum Ende hin mit einer leichten Edelbitternote ab und erinnert in seinen Zügen so an Zartbitterschokolade. Neben der Verwendung von besonders hochwertigen, kostbaren Teeblättern aus der derzeit am stärksten nachgefragten Pu Erh Gegend, wurde diesem Tee bei der Verarbeitung besonders große Aufmerksamkeit geschenkt. All dies in Summe machen diesen Tee zu einem Shou Pu Erh ohnegleichen.

Blatt

Die Blätter werden zum Ende der Herstellung hin noch einmal kurz gedämpft und danach althergebracht in unterschiedliche Formen (u.a. Scheibe, Ziegel, Pilz) wieder zusammengepresst. Dieses Vorgehen hatte früher meist praktische, logistische Gründe. Heutzutage weiß man, dass das Pressen des Tees in Formen auch zu einer besseren, gleichmäßigen Fermentation (sprich Reifung) des Tees führt.

Tasse

tiefdunkles braun-rot

PU ERH TEE

Bei Pu Erh Tee handelt es sich um sogenannte post-fermentierte Tees, deren Blätter ähnlich grünem Tee zuerst gewelkt, geröstet und dann gerollt werden. Charakteristisch für Pu Erh ist dabei ein verhältnismässig leichtes, niedrig temperiertes Erhitzen und eine langsame, schonende Trocknung der Blätter unter freiem Himmel. Es folgt die für Pu Erh zentrale Phase der Fermentation für welche der Tee zu engen Kuchen gepresst wird. Hierbei werden in der Natur natürlich vorhandene Bakterienkulturen zwischen den Blättern eingeschlossen und bewirken im Laufe von Monaten bis hin zu Jahrzehnten eine aromatische Entwicklung des Tees. Dies ist nicht zu Verwechseln mit der auf Oxidation beruhenden Herstellung von schwarzem oder Oolong-Tee, bei der die Enzyme der Teepflanze eine zentrale Rolle spielen. Bei der Fermentation oder Reifung wird insbesondere unterschieden zwischen mehrere Jahre und oftmals Jahrzehnte gelagerten und natürlich gereiften Sheng Pu Erhs und in speziellen Verarbeitungsschritten schnell gereiften (Shou) Pu Erhs. Authentische Pu Erhs werden ausschließlich von Blättern und Knospen der in der chinesischen Provinz Yunnan heimischen und oftmals wild wachsenden Teebäume hergestellt. Besonders gereifte Vintage Pu Erhs aus speziellen Anbaugebieten bzw. bestimmten Jahrgängen können enorm hohe Verkaufspreise erzielen und sind selbst auf dem chinesischen Markt nicht ohne Weiteres erhätlich.

Labortests

Wir selektieren weltweit die für ihr Terroir rennommiertesten Bio-Teefarmen. Mit wenigen Ausnahmen sind unsere Tees bio-zertifiziert oder stammen aus pestizidfreiem Anbau und werden immer direkt bezogen. Jeder unserer Tees wird für jede Ernte von uns im unabhängigen deutschen akkreditierten Labor auf Pestizide getestet. Alle weiteren relevanten Schadstoffgruppen werden ebenfalls gemäß unserem detaillierten HACCP-Risikoprofil systematisch geprüft.

Yoshi En

World's Finest Organic Teas

Die edelsten und bedeutsamsten Tees ausschließlich direkt bezogen von Top Single Estates in den jeweils besten Lagen und Terroirs - alles unter der Prämisse eines natürlichen, Umwelt und Mensch schonenden Anbaus. Aus diesem Grund führen wir mit wenigen Ausnahmen nur Bio-zertifizierte Tees bzw. Tees aus pestizidfreiem Anbau. Mit dieser Maxime als Leitmotiv und einem engagierten, internationalem Team von Teeexperten, verschreibt sich Yoshi En der Mission, die jahrhundertealte Kultur des Tee zu pflegen und ein qualitativ bestmögliches Abbild der Tee-Landschaft weltweit und des gehobenen Teezubehörs zu zeichnen. About Yoshi En.

Anbau & Verarbeitung

Besonderheit in Lage, Anbau und Verarbeitung

Das Ban Zhang Teeanbaugebiet befindet sich im Südwesten der chinesischen Yunnan Provinz, unweit der Grenze zu Burma/Myanmar. Die ganze Gegend ist gesäumt von einer Vielzahl gleich mehrerer Bergmassive, die von älteren und jüngeren Teebäumen bewachsen sind. Teedörfer sind in der ganzen Gegend weit verstreut. Alles dreht sich in dieser Gegend um Pu Erh Tee.

Die Gegend ist ebenfalls Heimat des derzeit am Teuersten gehandelten Pu Erh Tee von allen, dem Lao Ban Zhang.

Lagerung

Der Tee wurde nach der Herstellung in einem Zeitraum von 45-60 Tagen unter kontrollierten Bedingungen schnell fermentiert und im Anschluß in Form gepresst. Vom Jahre der Produktion 2017 bis ins Jahr 2018 Reifung und Lagerung in Guang Zhou, China. Seit 2018 unter kontrollierten Bedingungen gereift im Pu Erh Lager von Sunday Natural in Berlin.

Jahrhunderte alte Pu Erh Teebäume:

Bei den für Pu Erh verwendeten Teepflanzen handelt es sich um autochthone, besonders großblättrige und wild kultivierte Pflanzen. Im Unterschied zu den konventionellen, weltweit am meisten verbreiteten Teepflanzen, wächst das Pu Erh Cultivar nicht als Strauchgewächs heran, sondern als Baum und kann dabei bis zu mehrere tausend Jahre alt werden. In Wissenschaft und Forschung wird allgemein davon ausgegangen, dass dieses Cultivar den Ursprung allen Tees bildet und sämtliche übrigen existierenden Teepflanzen von dieser abstammen. Das Cultivar ist heimisch in der Vierländerregion von China, Vietnam, Laos und Myanmar. Der chinesische Teil liegt dabei in der Provinz Yunnan. Da sich die ersten Versuche der Kultivierung von Tee am ehesten mit der Historie Yunnans in Verbindung bringen lassen, bezeichnen die Menschen aus Yunnan ihre Heimat folglich gerne als "Wiege allen Tees". In den Teewäldern Yunnans gleicht kein Teebaum dem anderen, da jeder einen ganz individuellen Wuchs und von unterschiedlichen Moos- und Funghikulturen bewachsen ist. Dadurch trägt jeder Baum seinen "eigenen" Tee. Je älter die Bäume werden, desto weitreichender dringen ihre Wurzeln außerdem in die Erde und damit in besonders tiefliegende Gesteinsschichten vor. Auf diesem Wege können die Bäume wertvolle Mineralstoffe und Spurenelemente "tanken", die sich am Ende auch wieder in den Blättern und Knospen wieder finden. Die Knospen und Blätter von wild-wachsenden, alten Teebäumen gelten daher als besonders wertvoll und extrem begehrt.

Zubereitung

Zubereitung

Für die Entnahme von Pu Erh aus einem Cake empfehlen wir den Gebrauch einer Pu Erh Nadel. Einfach eine möglichst lockere Stelle an der Aussenseite des Cakes suchen und dann etwas Tee sachte heraus hebeln.

Dosierung: 1 Teilstück (5g) vom Cake bzw. 2 gut gehäufte TL., Wassertemperatur 100°C, 200-300ml, 1-2 Minuten Ziehzeit

Ein erster kurzer Aufguss (5 sek.) wird dafür verwendet die Blätter für die weiteren Aufgüsse zu öffnen und wird nicht getrunken.

Klassische Pu Erh-Zubereitung / Gong Fu:

Hierfür wird eine Gaiwan bzw. kleine Teekanne (bis 150ml) verwendet. Die Teedosierung kann etwas höher (7g) liegen. Bei einer Temperatur von 100°C und anfänglich kurzen Ziehzeiten von 15-30 Sekunden, welche mit zunehmender Aufgusszahl langsam verlängert werden, sind mehr als 10 Aufgüsse möglich. Auch bei dieser Zubereitung empfehlen wir die Blätter mit einem Kurzaufguss zuerst zu öffnen.

Verpackung

357g: Traditionell in feinem Reispapier verpackte ganze 357g Teescheibe mit beiliegendem Echtheits-/Qualitätssiegel (Nei Fei, 内飞).

10g: Verpackt in einen besonders hochwertigen, luftdichten Aromaschutz-Beutel mit Zipper und Standboden. Durch eine 9-fache Beschichtung mit äußerst hoher Barrieresicherheit wird der Tee bestmöglichst vor Oxidation und vor Schadstoffeinflüssen geschützt.

Empfohlene Teekanne

Für die Zubereitung von Pu Erh Tee eignen sich traditionellerweise kleinere Teekannen aus Ton. In jüngerer Zeit haben sich aber auch klassische Gaiwan etabliert.

Empfohlene Teedose

Ideal und besonders ästhetisch sind stilechte, chinesische Behältnisse aus Porzellan oder Ton, alternativ eignen sich günstigere, innen beschichtete, luftdichte Teedose. Verfolgen Sie das Ziel größere Mengen von Pu Erh langfristig zu reifen, empfehlen wir den Tee dauerhaft einer Luftfeuchtigkeit von 50-70%, normaler Zimmertemperatur und einer dunklen, geruchsfreien Umgebung auszusetzen.

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