Cashewkerne sind besonders reich an ungesättigten Fettsäuren, Proteinen, Ballaststoffen und den Mineralstoffen Kalium und Eisen. Außerdem enthalten sie wie kaum ein anderes Lebensmittel große Mengen der essentiellen Aminosäure Tryptophan.

Im alten Persien galt die Pistazie als eine wahre Kostbarkeit. Der Verzehr des "grünen Goldes" blieb allein den Königsfamilien vorbehalten. Pistazien sind reich an ungesättigten Fettsäuren, Ballaststoffen, Mineralstoffen und pflanzlichem Protein.