Matcha Tee
Sōon Bio

Contest Grade 98 P.

ID
5527-bio
Herausragender Contest Grade Bio Matcha aus Uji, dem besten Matcha Terroir Japans. Vollmundig harmonisches Umami mit langem Nachklang von einem der führenden Matcha Farmer, geeignet für Koicha, Anbau o. chem. Pflanzenschutzmittel, 20g
 
Besonderes
  • Anbau & Vermahlung im berühmten Uji, der Wiege des Matcha und besten Tencha Terroir Japans
  • vollstes Umami, keine Bitterkeit, zugleich große Ausgewogenheit und Harmonie
  • zählt zu den besten Bio-Matchas Japans
  • aufwändige Tana-Beschattung
  • ideales Tencha-Terroir in Uji, der Nr. 1 Region für Matcha
  • hauseigene, schonende Vermahlung auf Granitsteinmühlen
  • ständige Kontrolle durch den Teefarmer selber
  • handgepflückt
  • Wir bieten neben Matcha auch den Tencha und Usuore (Tencha Stängeltee) derselben Ernte und Cultivars
Charakter Harmonisch, Umami, cremig süß, Hefegebäck
Teefarm einer der berühmtesten Matcha-Hersteller aus Uji
Terroir Uji (Reg.), Kyoto (Präf.), Japan
Ernte Handpflückung (Tezumi) 1. Pflückung 2023 (Ichibancha), im Mai
Cultivar Samidori
Vermahlung Eigene Vermahlung durch den Farmer auf traditionellen Granitsteinmühlen in Uji
Höhenlage 13m ü.d.M.
Beschattung Vollbeschattung, 37 Tage, Tana (2-lagig)
Bio EU-Bio, JAS Organic
Labortests Radioaktivität (zuletzt 11/2019)
Medaillen National Fair of Tea (全国茶品評会): 1. Preis Tencha Kyoto Prefecture Excellent Tea Farm Fair (京都府優良品種茶園品評会): 1. Preis Tezumi & Teefarm
Qualität Contest Grade (98/100 P.)

 

 

36,90 €
20g

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ID
5527-bio
1.845,00 € / 1kg
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Teefarm

Einer der berühmtesten Matcha Farmer Japans aus Uji, der Wiege des japanischen Grüntees. Unser Farmer verzichtet bereits seit Jahren auf Pestizide oder künstliche Dünger, da für ihn nur auf diese Weise authentisches Matcha angebaut und hergestellt werden kann. Darüber hinaus war er zunehmend besorgt über das Wettrennen zwischen Pestiziden und sich im Gegenzug entwickelnder Resistenzen bei Schädlingen, sodass er beschloss aus diesem Kreislauf auszusteigen. Aufgrund der besonderen, traditionellen Anbauweise, bei der die Teebüsche jedes Jahr manuell zurückgeschnitten und im Frühjahr von Hand geerntet werden (Shizen jitate), stellte diese Umstellung eine besondere Herausforderung dar. Nach langen Jahren des Experimentierens und Misserfolge gelang es der Teefarm aber schließlich erfolgreich auf pestizidfreien Anbau umzustellen und herausragende Matchas herzustellen, für welche weder in puncto Aroma noch Reinheit Abstriche gemacht werden müssen.

Aroma & Charakter

Verkostung

Neben seiner wunderbar leuchtend grünen Farbe zeichnet dieses Matcha vor allem sein großes aber dabei dennoch äußerst harmonisches Umami aus. Süß- cremige Noten von Hefegebäck und tiefgrüne maritime Chlorophyll-Noten geben ihm ein intensives aber nie aggressives Aroma und selbst bei kräftigem Koicha zeigt sich nur ein leiser Hauch von edelsüßer Bitterkeit.

Textur

Ausgesprochen cremig, man spürt die feinste Vermahlung auf der hauseigenen Granitsteinmühle.

Farbe

Tiefes Waldgrün

MATCHA TEE

Matcha gehört neben Gyokuro zu den edelsten japanischen Grüntees und wird durch feinste Vermahlung beschatteter Teeblätter hergestellt. Durch diese Verarbeitung wird beim Genuss von Matcha das komplette Teeblatt verzehrt und somit alle Nährstoffe aufgenommen. Die Herstellung von hochwertigem Matcha ist äußerst aufwendig und gipfelt in der langsamen und schonenden Vermahlung der Teeblätter auf speziellen Granitsteinmühlen, welche nur wenige Gramm pro Stunde produzieren. Gutes Matcha besitzt einen intensiven, süßen Geschmack, reichlich Umami und zeigt selbst bei sehr konzentrierter Zubereitung (Koicha) nur minimalste bis gar keine Herbheit.

Labortests

Wir selektieren weltweit die für ihr Terroir rennommiertesten Bio-Teefarmen. Mit wenigen Ausnahmen sind unsere Tees bio-zertifiziert oder stammen aus pestizidfreiem Anbau und werden immer direkt bezogen. Jeder unserer Tees wird für jede Ernte von uns im unabhängigen deutschen akkreditierten Labor auf Pestizide getestet. Alle weiteren relevanten Schadstoffgruppen werden ebenfalls gemäß unserem detaillierten HACCP-Risikoprofil systematisch geprüft.

Yoshi En

World's Finest Organic Teas

Die edelsten und bedeutsamsten Tees ausschließlich direkt bezogen von Top Single Estates in den jeweils besten Lagen und Terroirs - alles unter der Prämisse eines natürlichen, Umwelt und Mensch schonenden Anbaus. Aus diesem Grund führen wir mit wenigen Ausnahmen nur Bio-zertifizierte Tees bzw. Tees aus pestizidfreiem Anbau. Mit dieser Maxime als Leitmotiv und einem engagierten, internationalem Team von Teeexperten, verschreibt sich Yoshi En der Mission, die jahrhundertealte Kultur des Tee zu pflegen und ein qualitativ bestmögliches Abbild der Tee-Landschaft weltweit und des gehobenen Teezubehörs zu zeichnen. About Yoshi En.

Anbau & Verarbeitung

Besonderheit in Lage, Anbau und Verarbeitung

Uji ist die Wiege der japanischen Teekultur und gilt als das beste Tencha Terroir Japans. Hochwertige Tees aus pestizidfreiem Anbau sind hier aufgrund des hohen Wettbewerbsdrucks äußerst selten und es braucht jahrelange Erfahrung, um das so begehrte große und harmonische Umami zu erzielen. Für dieses Matcha wird nicht wie oft üblich ein Blend verschiedener Cultivare verwendet, sondern einzig der besonders beliebte, klassische Uji Cultivar Samidori. Für dieses Matcha bieten wir die einzigartige Gelegenheit nicht nur das vermahlene Pulver, sondern auch den Tencha und Usuore (Tencha Stängeltee aus den feinen Blattadern welche bei der Tencha Produktion vor der Vermahlung zu Matcha anfallen) kennenzulernen. Selbst in Japan ist es kaum möglich die Komplexität der Matcha Produktion in dieser Weise geschmacklich zu erfahren.

Originalität

Dieses Matcha stammt zu 100% vom o.g. Teefeld und Teefarmer und wird direkt vor Ort luftdicht für uns verpackt. Direktbezug vom Hersteller.

Bio-Zertifizierung

Zubereitung

Zubereitung

Geben Sie zwei gehäufte Chashaku-Bambuslöffel (ca. ein Teelöffel) in eine Matchaschale ihrer Wahl. Gießen Sie nun ca. 80ml heißes Wasser zwischen 60°C und 80°C in die Schale und versuchen Sie den Matcha währenddessen nicht direkt zu übergießen, da sich so schnell Klümpchen bilden. Um nun den ikonischen Schaum des Matcha zuzubereiten ist ein Matchabesen zweifelsohne die beste Wahl.

Am wichtigsten ist es den Matchabesen richtig zu bewegen. Es sollten kreisförmige Bewegungen sowie das typische Quirlen wie mit einem Rührbesen vermieden werden, da sich so kaum bis gar kein Schaum bildet. Halten Sie den Matchabesen im circa 90° Winkel in die Schale und berühren Sie den Boden leicht. Drücken sie ihn nicht gegen den Boden, sondern lassen Sie ihn sanft den Boden kratzen. Nun bewegen Sie ihn gerade nach oben und unten aus dem Handgelenk und bewegen währenddessen Ihren Arm nach links und rechts. So entsteht eine "W"- beziehungsweise "M"- Bewegung. Je schneller Sie diese Bewegung durchführen, desto schneller und einfacher entsteht ein wunderbarer Schaum. Übung macht den Meister.

Empfohlene Matchaschale

Wir empfehlen für die richtige Zubereitung und die beste Geschmacksentfaltung unbedingt eine Original japanische Matcha-Schale.

Empfohlenes Zubehör

Für beste Textur, Geschmack und Erhalt der Inhaltsstoffe des sensiblen Matchas empfiehlt sich unbedingt ein spezielles Matcha-Sieb sowie ein möglichst hochwertiger Matchabesen. Zur Entnahme und Dosierung sollte ein Original Matcha-Löffel aus Bambus verwendet werden.

Aufbewahrung und Verpackung

Matcha sollte immer im Kühlschrank aufbewahrt und nur kurz aus diesem entnommen werden. Es ist durch seine feine Vermahlung besonders anfällig für die Aufnahme von Feuchtigkeit und Gerüche sowie empfindlich auf Licht und Oxidation. Daher ist auf eine luftdichte, gekühlte Lagerung zu achten. Unsere Matchas liefern wir ausschließlich in hochwertigen, luftdichtschliessenden Schraubdeckeldosen aus Weißblech, die innen mit einer feinen Kunststoffschicht (BPA-frei) überzogen werden, damit das Matcha nie mit Metall in Kontakt kommt. Das Pulver selbst wird zudem in eine luftdicht verschweißte Aromaschutz-Innentüte abgepackt. Wir empfehlen, es auch nach der Öffnung in dieser Tüte zu verwahren und die Dose immer gut zu verschließen. Ein noch besseres Ergebnis erzielt man durch die direkte Lagerung des Matchas in atmungsaktiven und antibakteriellen Matchateedosen aus Kirschbaumrinde.

Unsere Empfehlungen

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